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湘江鲫鱼


做法一
食材准备
主料:湘江活鲫鱼500克
配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克
制作步骤
1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红
湘江鲫鱼
湘江鲫鱼
椒、姜切成米粒状,葱切成花。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。鲫鱼要煎至两面出现硬皮才取出;锅内留油75克,放辣椒酱、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,撒胡椒粉,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
注意事项
1、烹制过程中,要保持鲫鱼焦酥。因此要选择新鲜、条小的鲫鱼。当然,若能使用湘江里的鲫鱼,那更是一绝。
2、鲫鱼初加工,注意不要弄破苦胆,弄破苦胆的鱼捡出不要,以免“一个螺丝环一锅汤”。
湘江鲫鱼
湘江鲫鱼(20张)
3、主料中的鲜红椒很重要,如果换成了其他品种的辣椒,或者完全使用干椒,那么这道菜的鲜红劲辣的口感就体现不出来,也就有损正宗湘菜的口味了。

做法二
主料:湘江活鲫鱼500克
 
  配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
 
  调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克
 
  做法:
 
  1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。
 
  2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。
 
  3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。




 

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