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香辣嗦螺

嗦螺

我国自古水系发达,江河湖泊随处可见,水中各类生物种类繁多。

无论是自然野外的潭边,或是阡陌田间的池塘里,有一种俗称田螺的生物遍布各地。作为爱吃的中国人,很早之前便有食田螺的习惯。

长沙市白莲洞洞穴科学博物馆工作人员表示:距今约2万年前,居住在白莲洞的“长沙人”便开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人“火烧石螺”的遗迹。

中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。

平常所见的炒田螺可说是源自远古时期,现在的吃法叫“嗍螺”,就是嗍着吃田螺,是流行于湖南、江西、广东、福建、广西等地的一道独具特色的传统风味小吃,也是一道考验技巧与肺活量的美食。

“嗍”字,本作欶,或作嗽,民间多误写为“嗦”,即写成“嗦螺”。

田螺

田螺,俗称“螺狮”,泛指田螺科的软体动物,属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。

田螺在中国大部地区均有分布,对水体水质要求较高,产量少,可在夏、秋季节捕取,我国淡水水系中常见有中国圆田螺等。

凡吃过或见过田螺的人,对田螺的外形都印象深刻:螺旋状的外壳,足肌发达位于身体的腹面,足底紧贴着一个像圆盖子的膜片,叫做厣。

田螺肉白嫩细腻,略带韧性,一经烹调,鲜美无比。

田螺营养丰富,其营养成分的含量和组合优于鸭肉、鹅肉、鸡肉,常吃可滋阴补肾、明目清脑,是营养极其丰富的天然保健食品。

此外,田螺多糖,还具抗肿瘤活性,但对抑制不同的肿瘤细胞可能存在一定的选择性或不同的抑制机理。

《本草纲目》中记载,田螺有利湿清热,止咳醒酒,利大小便,治脚气、黄疸的功效。

但值得注意的是,田螺肉性寒、不易消化,过食易令人腹痛泄泻,凡脾胃虚寒者不宜多食;痈疮久溃不敛者,也不宜食用。《食物秘书》中记载“冷积人,勿食”。

“一碗螺蛳粉,吃尽长沙鲜”

长沙螺蛳粉最早出现于上世纪70年代末,将嗍螺、米粉、辣椒融合成一道具有辣、爽、鲜、酸、烫独特风味的长沙地方特色小吃,如今风靡全国。

辣椒,原产于墨西哥,明末传入中国,起初只是作为观赏作物和药物,后来才进入到中国菜谱中,掀起了一场不大不小的饮食革命。

长沙米粉,即“原汤米粉”(俗名酸奶米粉),选用上等粘米制作出来的细榨粉,吃法是将榨粉放在制作榨粉时发酵的原汤里边煮边吃。

螺蛳粉里没有一颗螺蛳,其汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,浓缩着螺肉的精华,具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

不含螺肉的纯汤倒入煮熟的米粉中,加上酸辣的配料,浓郁的滋味让人食指大动。

2018年,长沙螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

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