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鸭蛋炒粉皮做法

鸭蛋炒粉皮做法

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这道菜选用绿豆粉皮,炒后不发粘、吃时不抱团,爽脆劲道,底味浓厚,略带汤汁,被称为“素裙边”。
 
鸭蛋炒粉皮
 
原料:
 
绿豆粉皮150克,鸭蛋4个,韭菜段30克。
 
泡好的绿豆粉皮
 
泡好的绿豆粉皮
 
调料:
 
葱姜末5克,蒜片4克,干辣椒圈4克,酱油3克,味达美4克,料酒5克,鸡粉2克,花椒粉3克。
 
 
 
制作:
 
1、绿豆粉皮掰成小块,入冷水泡透。
 
2、鸭蛋打散,加适量葱姜末、花椒面、盐调匀。
 
3、锅下底油烧热,下鸭蛋液炒成块。
 
4、另起锅下底油,加入葱姜末、蒜片、干辣椒爆香,调入土酱油、味达美炒香,烹入料酒,加入粉皮炒散,倒入鸭蛋液,调入鸡粉、花椒粉、少许盐中火翻炒均匀,下韭菜段翻匀即可。
 
 
 
制作关键:
 
1、烹鸭蛋时不能用大火,否则容易炒糊。
 
2、此菜不要炒得太干,稍带点汤汁味道才足。
 

公司名称:湘红堂食品商行

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