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最让你欲罢不能的湖南美食是什么?



当年八一桥的常德肠子馆红极一时,整个店里虽然只有肥肠干锅这一道荤菜,却吸引了无数吃货造访。

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

天下肥肠爱好者是一家。爱者两眼放光,厌者避之不及。

 

若不是不经意间谈及肥肠,我和小小珊这对地下肥肠党大概不会这么快相认,“同志,原来你也吃肥肠!” 我们强忍着口水,执手相望,势要踏平一切肠子馆。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

“晓得不,以前八一桥那家肠子馆搬到红星去了!现在叫张氏父子。”

“那还等什么,今晚开吃!”

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

作为老店常客,小小珊清楚的记得,那时店子不大,从里到外都透着一股“土”味儿,矮矮的木方桌配几条长凳,坐上去脚都伸不直。如今新店地方敞亮了不少,桌椅高度也挺舒适的。搬家后的新店地址知道的人还不多,正好省去了我们的排队时间。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

“小心,点火啦。”服务员用铁钳夹起烧得通红的煤球,放进桌子中间的炉灶里。不一会儿,飘着香气的肥肠干锅就上桌了。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

干锅肥肠(大锅) 100元

肥肠和猪头肉同煮,是最为乡土的常德做法。肥肠的油脂香和猪头肉的肉香交相融合,彼此成就,在辣椒、花椒和大蒜的助攻下,把这一锅尤物推向高潮。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

服务员用长筷迅速搅动,在中间留出一个窝洞。待到锅中咕噜噜冒泡时,我夹起一块肥肠往翻滚的红油汤窝里蘸一蘸,再送入口中,整个口腔瞬间被一股异香包围。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

这是一种无法用言语形容的妙!猪肠洗得极干净,里面的油膜撕掉了,几乎闻不到膻味。火候恰到好处,口感柔韧。曾经吃到过没熟透的肥肠,跟嚼皮筋儿似的。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

位于常德最西北的边塞之城石门,是肥肠煲的发源地。据《石门县志》记载,石门肥肠煲是由土家族青年覃正村发明的。覃正村从军时当过炊事员,学得了一手好手艺,复原回乡之后成为一名厨师。他将北方熘肥肠加以改进,先把猪肥干炒,再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣酱,用土家族传统的方法干炖着吃。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

吃到一半,把一碟酸菜下进去,肥肠又吸收了另一种酸香之味。这时候舀一勺油汤来拌饭,简直是人间至味。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

斋菜 22元

以前老店只有肥肠干锅一道菜,现在可丰富多了。在一长溜菜单中,小小珊一眼就瞥见了斋菜。见众人一脸懵,她解释道,此斋菜非彼斋菜。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

斋菜其实是一种油炸食品,最常用到的食材是莲藕和红薯。咬一口,酥、香、脆,油而不腻。裹在外面的面衣薄而光滑,有滋有味。这用得可不是普通的面糊,是用泡过的糯米和粘米磨成米浆,放一点盐和芝麻,装进木桶里发酵而成。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

常德人爱喝擂茶,斋菜、米泡、锅巴、虾片等都是配茶的小吃。既然没有擂茶,我就蘸着肥肠的油汤吃,嗯,也韵味得很。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

牛杂钵 68元

热衷肥肠者,大抵也是内脏爱好者。牛杂钵又香又辣,滋味浓郁,可我却是为了用它下粉。“我们的粉是从常德运过来的。”还没开吃,一煮便知,点菜大姐没有唬我们。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

常德米粉 8元

常德米粉得益于沅水,久煮不烂,不似长沙米粉,一筷子就能夹碎。待到雪白的米粉吸饱了汤汁,稍带些酱色,就可以夹来吃了。口感Q弹,很有韧性。

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

见小小珊躺在椅子上揉着吃撑的肚子,我凑上去问道,“还是原来的味道吗?”

 

最让你欲罢不能的湖南美食是什么?

 

“是是是!跟你说,虽然过去陪我来吃的前任是个渣男,但这肥肠呀,一点也不渣。”

本文章来自网络,不作为商业用途


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